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LOS SECRETOS DEL HELADO

VILBO EDICIONES
02 / 2012
9788493758431
978-84-937584-3-1
Castelhano
ESPANHA
Gastronomia

Sinopse

Obra enciclopédica que resume como pocas una de las más completas filosofías de formulación que ha creado escuela en todo el mundo. 125 fórmulas equilibradas para heladería y restaurante, preparación de materias primas y procesos de elaboración paso a paso, composición y parámetros de todos los ingredientes utilizados en el helado, elaboración de helado a partir de utensilios como el roner o la pacojet, consejos y recursos profesionales.