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O Sandesh ocupa um lugar de destaque entre os produtos lácteos indígenas e tem um grande potencial de mercado. O Sandesh é a iguaria doce à base de chhana mais popular da parte oriental da India, particularmente em Bengala Ocidental e Bangladesh. E necessária uma certa alteraçao na técnica de processamento para a conversao do leite de búfala, a fim de obter chhana de boa qualidade e, consequentemente, Sandesh de boa qualidade. Alguns dos tratamentos que podem ser adotados sao o ajuste da percentagem de gordura do leite, o ajuste do equilíbrio salino do leite de búfala, a homogeneizaçao do leite, a alteraçao da temperatura de coagulaçao, etc. Na India, o leite de búfala representa mais de 55% da produçao total de leite do país. Portanto, a principal fonte de excedente comercializável é o leite de búfala. Nos últimos anos, tem havido um interesse crescente na fabricaçao de Sandesh e outros produtos à base de chhana a partir de leite de vaca e de búfala.
