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Sandesh zajmuje wa?ne miejsce w?ród lokalnych produktów mlecznych i ma du?y potencja? rynkowy. Sandesh to najpopularniejszy s?odki przysmak na bazie chhany we wschodniej cz??ci Indii, zw?aszcza w Bengalu Zachodnim i Bangladeszu. Aby uzyska? dobrej jako?ci chhana, a tym samym dobrej jako?ci Sandesh, konieczne jest wprowadzenie pewnych zmian w technice przetwarzania mleka bawolego. Niektóre z mo?liwych zabiegów to dostosowanie zawarto?ci t?uszczu w mleku, dostosowanie równowagi soli w mleku bawolego, homogenizacja mleka, zmiana temperatury koagulacji itp. W Indiach mleko bawole stanowi ponad 55 procent ca?kowitej produkcji mleka w kraju. G?ównym ?ród?em nadwy?ki rynkowej jest wi?c mleko bawole. W ostatnich latach ro?nie zainteresowanie produkcj? sandeshu i innych produktów na bazie chhany z mleka krowiego i bawolego.
