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Le spezie sono sostanze vegetali utilizzate per conferire aroma, sapore e colore ai cibi. Lo zenzero è una pianta erbacea perenne che trova importanti applicazioni sia nell?industria alimentare che in quella medica. L?irradiazione degli alimenti è molto utile in quanto produce gli effetti desiderati di conservazione degli alimenti. Tenendo conto dell?importanza dello zenzero, il presente studio è stato progettato per ottimizzare la dose di radiazioni gamma per lo zenzero al fine di ridurne le perdite post-raccolta senza comprometterne il valore nutrizionale. Il presente lavoro si è inoltre concentrato sull?analisi del valore nutrizionale dello zenzero dopo il trattamento con radiazioni gamma.
