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Pola ry?owe w Azji Po?udniowej i Po?udniowo-Wschodniej s? nawadniane wod? gruntow? zanieczyszczon? arsenem, który przez wieki gromadzi? si? z minera?ów himalajskich. Stanowi to zagro?enie dla zdrowia milionów ludzi, których dieta opiera si? na ry?u, a tak?e dla zrównowa?onego rolnictwa na dotkni?tych tym problemem obszarach. Ry? gromadzi 10 razy wi?cej arsenu ni? pszenica i inne zbo?a i uwa?a si?, ?e stanowi on zaniedbane zagro?enie nowotworowe. Toksyczno?? arsenu wp?ywa na st??enie innych makro- i mikroelementów w tkankach ro?linnych poprzez bezpo?redni? konkurencj? z ich pobieraniem lub zaburzenia metabolizmu sk?adników od?ywczych, co w konsekwencji prowadzi do utraty aminokwasów. Wywo?ana przez metale produkcja ROS mo?e równie? hamowa? ca?y profil aminokwasów, które s? budulcem bia?ek. Aminokwasy mog? ulega? peroksydacji przez wolne rodniki, zamieniaj?c si? w drugie toksyczne przeka?niki w komórkach i tkankach, co w konsekwencji prowadzi nawet do utleniania i wyczerpania wa?nych przeciwutleniaczy in vivo. Z drugiej strony wiadomo, ?e histydyna, prolina, cysteina, prolina, cysteina i glicyna wraz z innymi aminokwasami s? indukowane w znacznym stopniu po ekspozycji na metale ci??kie. Dlatego wa?ne jest zrozumienie metabolizmu aminokwasów w ro?linach poddanych stresowi.
