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Le Brésil est un grand producteur de chocolats, les bonbons étant l?un des principaux produits à base de chocolat, très appréciés par les personnes de tous âges. L?objectif de ce travail était de tester différentes concentrations d?enzyme invertase et de gomme afin d?obtenir la meilleure formulation pour l?élaboration de bonbons fourrés au sirop de saccharose aromatisé à la pineapple.
