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Technologia restrukturyzacji mo?e by? skutecznie wykorzystywana do efektywnego w??czania sk?adników, które mog? potencjalnie zwi?kszy? stabilno?? przechowywania gotowych produktów mi?snych. W ten sposób mo?na zapobiec lub zminimalizowa? utrat? jako?ci dzi?ki szeregowi technik, w tym stosowaniu dodatków, w szczególno?ci w celu zak?ócania reakcji chemicznych utleniania oraz zapobiegania lub opó?niania rozwoju mikroorganizmów. Syntetyczne substancje chemiczne s? powszechnie stosowane jako przeciwutleniacze i ?rodki przeciwdrobnoustrojowe. Ze wzgl?du na ich ni?szy koszt i wy?sz? aktywno?? przeciwutleniaj?c? przy bardzo niskich st??eniach, wi?kszo?? przetwórców mi?sa stosuje BHA i BHT w celu przed?u?enia okresu przydatno?ci do spo?ycia poprzez ograniczenie zmian oksydacyjnych w restrukturyzowanych produktach wo?owych i gotowanej wieprzowinie. Naturalne przeciwutleniacze (NANT) pochodzenia ro?linnego staj? si? coraz bardziej popularne jako funkcjonalne sk?adniki ?ywno?ci i pasz. Proponuje si?, aby takie zwi?zki by?y wykorzystywane w bezpo?rednich procesach usuwania reaktywnych form tlenu (ROS) w ro?linach, ?ywno?ci i przewodzie pokarmowym, przeciwdzia?aj?c stresowi oksydacyjnemu i zapobiegaj?c rozprzestrzenianiu si? patogenów oraz rozwojowi chorób zwi?zanych z ROS, takich jak choroby jelita grubego i uk?adu kr??enia.
