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Ksi??ka ta stanowi kompleksowe podsumowanie aktualnego stanu wiedzy na temat chemicznych implikacji acylo-glikozylowania antocyjanów, wp?ywu acylo-glikozylowania na stabilno?? acylowanych antocyjanów oraz prawdopodobnych mechanizmów tego procesu. Acylo-glikozylowanie antocyjanów odnosi si? powszechnie do zjawiska, w którym grupy hydroksylowe glikozydów antocyjanów s? estryfikowane przez kwasy alifatyczne lub aromatyczne, co syntetycznie przedstawia si? poprzez miejsca acylowania, a tak?e rodzaje i liczb? grup acylowych. Ogólnie rzecz bior?c, acylowanie glikozydów zwi?ksza stabilno?? chemiczn? acylowanych antocyjanów in vitro i in vivo, a mechanizmy te obejmuj? przede wszystkim aspekty fizykochemiczne, stereochemiczne, fotochemiczne, biochemiczne lub ?rodowiskowe w okre?lonych warunkach. Ponadto miejsca acylowania, a tak?e rodzaje i liczba grup acylowych wp?ywaj? w ró?nym stopniu na stabilno?? acylowanych antocyjanów. Ksi??ka ta mo?e dostarczy? informacji na temat optymalizacji stabilno?ci antocyjanów, a tak?e zastosowania odpowiednich antocyjanów w przemy?le spo?ywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym.
