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S?odowanie to proces biotechnologiczny, który poprawia sk?ad od?ywczy ziaren. Podczas s?odowania ziaren inicjowana jest endogenna aktywno?? enzymatyczna ziaren, która wyzwala hydroliz? zawartych w nich sk?adników od?ywczych, u?atwiaj?c ich trawienie po spo?yciu. Otr?by pszenne, które uzyskuje si? jako produkt uboczny przemys?u mielenia pszenicy, by?y albo utylizowane, albo wykorzystywane jako pasza dla byd?a. Jest to dobrze znane ?ród?o b?onnika pokarmowego, witamin, minera?ów, a tak?e zwi?zków wykazuj?cych w?a?ciwo?ci przeciwutleniaj?ce, takich jak zwi?zki fenolowe, alkilorezorcynol, flawonoidy itp. W?a?ciwo?ci fizyczne i cierne m?ki pszennej zosta?y zbadane po s?odowaniu pszenicy. Ca?kowita zawarto?? fenoli w s?odowanej m?ce pszennej uleg?a poprawie po s?odowaniu. Opracowano i scharakteryzowano herbatniki z wykorzystaniem s?odowanej m?ki pszennej wzbogaconej otr?bami pszennymi.
