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Zbadano korzystny wp?yw kie?kuj?cych nasion ro?lin str?czkowych. Zale?na od temperatury kinetyka hydratacji i cechy fizykochemiczne fasoli mung. Szybko?? hydratacji zale?y od temperatury moczenia. Modelowano zjawiska hydratacji za pomoc? dost?pnych modeli matematycznych i oceniano ich adekwatno?? dopasowania. Zoptymalizowano czas i temperatur? moczenia, aby podda? uwodnion? fasol? mung kie?kowaniu w okre?lonych warunkach. Po odwodnieniu s?odowane nasiona i m?k? poddano dalszej analizie pod k?tem charakterystyki fizykochemicznej, funkcjonalnej i od?ywczej. Kilka zaawansowanych metod analizy instrumentalnej zosta?o wykorzystanych do scharakteryzowania s?odowanego ziarna, które ma by? wykorzystywane jako wa?ny sk?adnik w przygotowywaniu produktów o warto?ci dodanej.
