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A termografia por infravermelhos (TI) é uma técnica de diagnóstico bidimensional e sem contacto para medir a temperatura da superfície dos materiais, que pode ser utilizada de forma útil na avaliaçao nao destrutiva da qualidade. Os avanços tecnológicos levaram à utilizaçao crescente da TI como ferramenta de diagnóstico, registando imagens espacialmente resolvidas das temperaturas superficiais. A TI é amplamente utilizada em aplicaçoes de vigilância e foi originalmente concebida para uso militar dos EUA em visao nocturna. O mapeamento da temperatura, em que se obtêm padroes de distribuiçao espacial e temporal da temperatura de um objeto, tem aplicaçao potencial na garantia da qualidade dos produtos alimentares, na caraterizaçao da segurança e no cumprimento da autenticidade. As exigências crescentes de objetividade, consistência e eficiência na indústria alimentar tornaram necessária a introduçao de técnicas de processamento de imagem baseadas em computador.
