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La stévia est susceptible de devenir une source majeure d?édulcorant de haute puissance pour le marché croissant des aliments naturels à l?avenir. Il est donc nécessaire de mettre en place une production mécanisée efficace et rapide de la stévia pour répondre à ce besoin. La compréhension de la biologie des plantes de stévia et de la biochimie des glycosides sucrés est une condition préalable à la conversion de la stévia en une culture moderne. La demande d?édulcorants puissants devrait augmenter dans le monde entier. Ce n?est que l?année dernière que la stévia a vraiment commencé à attirer l?attention sur le marché indien en tant qu?édulcorant sain alternatif au sucre.
