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Os antioxidantes sao as moléculas que inibem a oxidaçao de outras moléculas. Durante a oxidaçao, sao produzidos radicais livres que podem danificar as células e afetar a saúde a níveis extremos. Os antioxidantes estao disponíveis tanto em formas naturais como sintéticas. Os antioxidantes sao compostos abundantes que se encontram sobretudo em frutos e legumes frescos, e o seu papel na prevençao de doenças degenerativas é prometedor. Geralmente, os antioxidantes naturais sao preferidos pelos consumidores. Os antioxidantes sintéticos sao geralmente compostos com estruturas fenólicas de vários graus de substituiçao alquílica. Os antioxidantes no corpo humano podem desempenhar um papel importante, uma vez que podem alterar o estado oxidativo celular e evitar danos nas proteínas, no ADN e nos lípidos das membranas e reduzir o risco de várias doenças crónicas, como as doenças cardiovasculares e o cancro. Este livro abrange informaçoes sobre a importância dos antioxidantes, classificaçao, benefícios para uma vida saudável, mecanismos, diferentes antioxidantes para a sustentabilidade da vida, métodos de extraçao de antioxidantes e respectivos métodos de deteçao.
