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Zalijevanje vinom mo?e biti u?itak i uljep?avanje dobre hrane, pi?a i finog obroka! Kada se vino zagrijava, sadr?aj alkohola kao i sulfiti nestaju, ostavljaju?i samo esencija koja daje suptilan okus. Prvo i najva?nije pravilo: U kuhanju koristite samo vina ili pi?a koja biste sami pili. Nikada ne koristite vino koje NE BISTE PILI! Ako vam se ne svi?a okus vina, ne?e vam se svidjeti jelo i pi?e u kojem ga odaberete.Nemojte koristiti takozvana 'vina za kuhanje!' Ova vina su obi?no slana i sadr?e druge dodatke koji mogu utjecati na okus odabranog jela i jelovnika. Proces kuhanja/reduciranja izvu?i ?e ono najgore iz inferiornog vina.Vino ima tri glavne namjene u kuhinji - kao sastojak za marinadu, kao teku?ina za kuhanje i kao aroma u gotovom jelu.Funkcija vina u kuhanju je intenzivirati, pobolj?ati i naglasiti okus i miris hrane - ne prikriti okus onoga ?to kuhate, ve? ga osna?iti.Za najbolje rezultate vino se ne smije dodavati u jelo neposredno prije poslu?ivanja. Vino treba klju?ati s hranom ili umakom kako bi se pobolj?ao okus. Treba kr?kati s hranom ili u umaku dok se kuha, kako se vino kuha, ono se reducira i postaje ekstrakt koji daje okus.Ne zaboravite da vino ne pripada svakom jelu. Vi?e od jednog umaka na bazi vina u jednom obroku mo?e biti monotono. Vino koristite za kuhanje samo onda kada ono ima ne?to za svoj doprinos gotovom jelu.
